黑茶的香气有哪几种

黑茶的香气有哪几种

黑茶的香气主要有以下六种

①陈香：香有陈气，无霉气。

②松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

③馊酸气：渥堆过度的气味。

④霉气：除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等杂霉的砖。有霉气是劣变茶的气味。

⑤烟气：一般黑茶为劣变气味，而方包茶略带些烟味尚属正常。

⑥菌花香：茯砖茶金花茂盛的茶砖具有的香气。

黑茶的特点及功效

黑茶是中国六大茶类之一，黑茶有去油腻，减脂降压功效，黑茶中所含成分能促进淀粉酶解，改善肠道功能，适合肥胖三高及消化功能差的人。

主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

品质特点：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

加工工序：鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工艺），成品黑茶还需要再次加工精制。

冲泡要点：盖碗冲泡黑茶时，注水沿着盖碗边缘滑下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶出汤要快速，水温控制在93摄氏度较为合适，如果是散茶，水温在90摄氏度较好。泡它时一般是清洗两遍，第2、3泡适当闷10秒，往下即可闷久点出汤饮用。

代表产品：

安化黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等

湖北黑茶：青砖茶

四川边茶：康砖、方茶、圆茶

滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶

茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味。

绿黄茶因为比较鲜嫩，所以还需要密封、低温处理，建议密封放置在冰箱里。

红白黑茶因为发酵成熟，所以在常温环境，保持干燥、避光、无异味即可。

黑茶的发酵程度是多少

黑茶（熟茶），黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶性温，其发酵程度为100%。

黑茶所用的原料粗老，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥4个初制工序加工而成。

渥堆是黑茶制造中特有的工序，将茶叶堆放成一定高度后再洒上水，期间经历了翻堆、解块、摊晾，才制成黑茶，也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

虽然各种黑茶制作工艺不同，但是目的都是促使粗老的茶叶原料，在一定的温度和湿度的环境下进行渥堆，形成叶色黑润、香气纯正，滋味醇和，汤色深橙黄带红、叶底色泽都较暗褐的品质特征。

黑茶的种类和名称产地

1.湖南黑茶

过去，湖南黑茶主要产于在安化，现在在汉寿、宁乡、益阳、桃江、沅江和临湘等地也有生产湖南黑茶。

好的湖南黑茶拥有茶条索紧致、叶质鲜嫩、色泽乌润的特点，香气醇厚，味浓微涩，又因为经过松柴烘焙，带有特殊的松烟香气。

以湖南黑毛茶为原料制作而成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖和花卷茶等等。

湖南黑茶中的代表是安化黑茶制成的茯砖茶，茯砖茶最大的特色是内含“金花”（即冠突散囊菌），干嗅有黄花清香，而且“金花”是一种益生菌，对人体有调节血脂、血糖、血压等功效。

2.湖北黑茶

湖北黑茶，又称为湖北老青茶，主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也有生产。

好的湖北老青茶条索紧致、稍带白梗、色泽乌，味道浓厚不带青气，汤色橙红透亮，叶底棕褐黝黑。

湖北老青茶主要以压制成青砖茶为主，近年来也有散茶和巧克力装的青砖，更方便大家日常冲泡。

3.四川边茶

四川是黑茶主要产地，也是传统边销茶的发源地。四川黑茶又称之为藏茶，按不同的产地分为南路边茶和西路边茶。

以雅安地区为中心出产的藏茶，称为南路边茶。

南路边茶香气纯正，滋味醇和，茶汤黄红明亮，叶底棕褐油润。

南路边茶通常压制成“康砖”和“金尖”，两者的制茶工艺和压制并无不同，只是康砖的原料品质要优于金尖。

以都江堰地区为中心出产的藏茶，称为西路边茶。西路边茶滋味醇正，汤色红黄，叶底黄褐。西路边茶通常压制成“茯砖”和“方包”，方包的原料更为粗老，含梗量也更高，茯砖则较为细嫩。

4.广西六堡茶

广西六堡茶原产于中国广西梧州六堡镇，因此被命名为六堡茶。现在的六堡茶产区扩大到浔江、郁江、贺江等地，以及苍梧县以外的贺县、横县、恭城等数十个县市。

六堡茶的品质特点是，条索紧致，色泽黑褐光润，汤色如琥珀色，味道不苦不涩、甘醇爽口，叶底呈铜褐色，香气醇陈，并带有独特的松烟香气。

六堡茶一般制作成散茶和竹篓装紧压茶，更有利于茶叶继续陈化和发花。

5.云南普洱茶

云南普洱茶产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，古今中外都享负盛名，并在2007年获得了原产地证明的商标保护。

普洱茶的茶叶外形条索粗壮肥大，冲泡后叶质柔软，呈红褐色，茶汤橙黄浓厚，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。

利用普洱茶作为原料的紧压茶，种类形状众多，一般压制成沱茶、七子饼茶（即七个一提的圆饼茶）、砖茶。