凤凰单丛的香气类型

凤凰单丛的香气类型

凤凰单丛的香气主要有6种香型：

①蜜兰香：滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”独特韵味，饮后满口生香，而且蜜兰香型单枞茶冲泡的时候在几步之外就能闻到香味，饮之回味无穷。

②桃仁香：条索紧细，乌褐色，香气尚清高，汤色浅黄，桃仁滋味较浓，韵味独特。

③肉桂香：花蜜香浓郁甜长，显肉桂香味，“山韵”突出，滋味醇厚甘滑。

④杏仁香：条索紧结壮直，浅黄褐色、油润，香气清高，汤色浅黄明亮，杏仁蜜韵味醇爽且持久而且耐泡。

⑤芝兰香：芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。

⑥姜花香：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称为“通天香”；天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花香韵，回味甘滑，极耐冲泡，饮后齿颊生香。

潮州凤凰单丛的特点

潮州凤凰单丛茶的特点是：独有自成一派的花香，清新，高雅细腻、悠长；独有自成一派的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。

凤凰单丛茶极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中，有18种是各香型茶共同的，其他成分为各茶所具有，每香型茶的香气物质在41种以上。

即使在18种共同成分中，各香型茶的含量也有显著差别。

不同的赋香物质构成，以及主要物质排列和含量的变化，形成单丛茶不同的花香类型。换言之，凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同，茶叶品质也各有特点。

品质较好的凤凰单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”三个重要特点。

香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。

活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。

甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”。

所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

季节不同，茶叶的品质风格也不同，有“春韵秋香”的说法。

春茶

花香清雅，细腻悠长，给人以暗香渐露的感觉，滋味醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含香，汤色黄艳澄碧，综合品质最佳：

秋茶

香气高锐，有一种热烈奔放的魅力，滋味浓醇，爽而不涩，汤色微黄清亮；

夏茶

由于气温高，光照强，新梢生长快，生化成分的合成转化过程短，营养消耗大，物质积累少，茶叶香气浊而沉闷，滋味粗而欠爽。

凤凰单丛香气类型

工夫茶作为潮汕人每天必喝的饮品，可大多数人至今也搞不清楚凤凰单丛香气类型，今天小昵给大家科普一下：

1.茉莉花香型

成茶冲泡时具有与茉莉花相似的花香味，香气浓郁。

2.黄栀花香型

成茶冲泡时具有与黄梔花〔栀子花〕香味类似的香气，香气清高。

3.芝兰花香型

成茶冲泡时具有仿似芝兰花的香味，香气清高悠长。

4.玉兰花香型

成茶冲泡时具有与玉兰花类似的香味，香气浓郁。

5.蜜兰花香型

成茶冲泡时具有近似蜂蜜的蜜味并具有兰花的香味，蜜中带香，回味持久。

6.杏仁香型

成茶冲泡时具有仿似杏仁之香味，香味浓郁持久。

7.姜花香型

成茶冲泡时具有相似于姜花的香味并带有微微的辣味。

8.肉桂香型

成茶冲泡时具有与中药材肉桂相近之香味，香味浓郁持久。

9.桂花昋型

成茶冲泡时具有类似桂花的香味，香气清高爽适。

10.夜来香花香型

成茶冲泡时具有与夜来香花类似的香味，香气浓郁持久。

11.柚花香型

成茶冲泡时具有相仿于柚花的花香味，香气浓郁，喉感好。

12.橙花香型

成茶冲泡时具有相似橙花的香味，茶汤稍带甜味。

13.杨梅香型

成茶冲泡时具有与杨梅相似之香味，香中稍带微微的酸味，喉感舒爽。

14.附子香型

成茶冲泡时具有相仿于香附子的滋味，微带辛辛感，喉感爽适。