红茶的制作工艺流程有哪些

红茶的制作工艺流程有哪些

红茶类属全发酵茶，红茶（干）、红汤、红叶（叶底）是红茶的共同特点。

在红茶的制作工艺流程中，鲜叶发生很大变化，茶多酚90%以上被氧化，茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变，香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种。

咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

以下是红茶的制作工艺：

①室内萎凋

让茶青消失一部分水分，增加茶的韧性。

②揉捻

将茶叶中的叶细胞揉碎，有利于茶汁的渗出，香气的散发，改变茶叶的形状。红茶一般是揉捻成条状。

③发酵（渥红）

让茶叶充分和空气中的氧接触，产生氧化反应，形成红茶、红汤、红叶底的特质。

④干燥

将发酵好的茶高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

以上是工夫红茶的制作工艺，如制作小种红茶，则工艺为：萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙，增加了烟培工艺，使茶具有松烟香。

红茶的特点是什么

中国是红茶的发源地，最早的红茶产生于福建省武夷山桐木关。

中国红茶大致分三类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。下面我们分别说一下三种红茶的特点：

小种红茶的特点为：

①形状：条形，条索肥壮、重实。

②颜色：色泽乌润、有光泽。

③汤色：红而浓艳。

④香气：香气高长，有松烟香。

⑤滋味：醇厚，带桂圆味。

⑥叶底：厚实，呈古铜色。

工夫红茶的特征为：

①形状：条索细紧，成条状。

②颜色：色泽乌润，原料细嫩的工夫红茶呈金黄色，多毫。

③汤色：红艳明亮。

④香气：香气馥郁，甜浓，有花果香或熟果香。

⑤滋味：滋味甜醇。

⑥叶底：黄褐明亮。

红碎茶的特征为：

①形状：颗粒紧结、重实。

②颜色；色泽乌黑、油润。

③汤色：红浓、明亮。

④香气：蜜糖香浓郁。

⑤滋味：浓醇。

⑥叶底：红匀。

红茶的香气有哪些

红茶属于全发酵茶，性温。红茶主要有以下7种香气，当茶友向你聊起茶的这种看不见摸不着的香气时，你也可以使用这些词语来形容；

①毫香型

有白毫的单芽或一芽一叶制作的红茶白毫显露，冲泡时有典型毫香。

②清香型

香气清纯、柔和持久，令人愉快，是嫩采现制的红茶所具有香气。

③嫩香型

香高而细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软、制作工艺良好的名优红茶有此香气。

④果香型

类似各种水果香气，如桂圆香、苹果香。

⑤甜香型

清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等，鲜叶嫩度适中的功夫红茶有此类香气。

⑥火香型

米糕香、高火香、老火香和锅巴香，鲜叶较老，含梗较多，干燥时火工高足的红茶含有此类香气。

⑦松烟香

干燥工序用松、栢或枫球、黄藤等熏制的茶带有此种香气，如小种红茶。