岩韵是什么意思
武夷岩茶的岩韵是什么？岩茶首重“岩韵”。简单地说，岩韵就是武夷岩茶所具有的“岩骨花香”的韵味特征。
“岩骨花香”中的“岩骨”可以理解为岩石味，是茶特别的醇厚浓郁与长久不衰的回味，当地人认为，岩韵是茶汤留在咽喉的岩石味、青苔味。“花香”是岩茶沉稳、浓郁的馥郁茶香。
岩韵为岩茶所特有，是产生于武夷山山区茶叶的特质，和岩茶传统工艺的塑造，二者缺一不可。
而武夷岩茶是产于武夷山的发酵茶。
岩茶产地武夷山坐落在福建省东北部，属典型的丹霞地貌。武夷山群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山多悬崖绝壁，茶园非常奇特，茶树长在悬崖绝壁上。
茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。武夷山“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。
岩茶的岩韵是什么意思？
岩韵是岩茶的独特韵味，岩韵即岩骨、俗称岩石味，滋味有特别的醇厚感。人说“岩骨花香”就是这意思。
饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显，亦能在口腔中保留持久深长味道的感觉。
具体什么是岩韵？
古人常用活、甘、清、香
四字来形容“岩韵”
“活”是润滑、爽口
有快感而无滞涩感
喉韵清冽
“甘”是回甘时间短而快
清爽甘润
“清”是茶汤清纯不杂
清快舒适
叶底清丽明亮
“香”是口含茶汤
有芬芳馥郁之气冲鼻而出
饮后有齿颊留香之感
哪些茶叶具有岩韵：
岩韵是武夷核心产区岩茶特有的一种韵味
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
何为岩韵，岩韵又从何而来
所谓岩韵，即岩骨花香，指的是香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘的一种感觉，简而言之，岩韵，俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚，能长留口腔，且回味持久、深长的感受，岩韵是武夷岩茶独特的品质特征，同时也是武夷岩茶品质的代名词。
岩茶的定义
要想理解岩韵，首先，我们来看看岩茶的定义：
所谓岩茶，指的是武夷山地理标志保护范围内，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，井用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
因此，要想成就岩韵，少不了三个条件，一是特定的范围，即武夷山地理标志保护范围内；二是特定的树种；三是适当的工艺。
那么岩韵到底是什么
简单来说，就是一种饮茶之后，留下的回味，具体体现在“香、清、甘、活”四个点；
香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，清快舒适，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。
甘：指茶汤顺滑，滋味醇厚，回甘时间短而快捷，清爽甘润。
活：指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。更多注重的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
除此之外，岩韵还包括“立体感”，非虚而实
好岩茶具备一定的收敛性，口腔的立体感觉较为明显，更能体现层次感；茶汤入口饱满度强且丰富，线条感表达清晰；如味蕾有的非实体颗粒状感感知，嚼之有物；
正岩茶会在口腔中立一个空间，并且有明显的层次感，所谓层次感通过空气中的香气、口腔中的香气转化及改变、口腔中舌头触觉对于滋味感知的转化及改变，口腔前后段层次感、香气的变化表现明显且每泡皆不同。
而近代茶人林馥泉描述武夷岩茶“臻山川精英秀气所钟，岩谷坑涧所滋，品具岩骨花香之胜”。
具体的品质表现为：清新幽远者为上品，水色橙黄、清澈鲜丽，入口有一股浓厚的馥郁芬芳，入口过喉均感润滑活性。
初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。
岩韵的形成原因
1、天然形成的岩韵
陆羽在《茶经》中就写道：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”，说明产地对茶叶的品质具有十分重要的影响。
武夷山，属于丹霞地貌，其地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤的成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。
其中正岩产区土壤，属于陆羽笔下的“烂石”，含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且有机质和微量元素含量丰富，能够为茶树生长提供必备的养分。
最后，武夷山有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，树在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。
综上，生长于这样的自然环境的茶叶，岩骨显露，山场特征明显。
2、后天形成的岩韵
除了天然形成的岩韵之外，想要在一泡茶中体会到“岩骨“，还与人为因素——制茶工艺有关。
结合武夷岩茶“鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火”等制作工艺，从而得知除了核心工艺做青，焙火亦十分关键，火候适当，岩韵之方显，因此焙火亦是形成岩韵的点睛之笔。
