什么是高山茶
我国历代贡茶、传统名茶以及当代新创的名茶，往往多产自高山。因而，相比平地茶，高山茶可谓得天独厚，也就是人们平常所说的“高山出好茶”。
茶树一向喜温湿、喜阴，而海拔比较高的山地正好满足了这样的条件，温润的气温，丰沛的降水量，浓郁的湿度，以及略带酸性的土壤，促使高山茶芽肥叶壮，色绿茸多。制成之后的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，耐于冲泡。
而所谓高山出好茶，是与平地相比而言，并非是山越高，茶越好。那些名茶产地的高山，海拔都集中在200～600米之间。
一旦海拔超过800米以上，气温就会偏低，这样往往影响了茶树的生长，且茶树容易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
另外，只要气候温和，云雾较多，雨量充沛，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，普通的地域也同样可以产出好茶来。
我国名茶以山名加云雾命名的特别多。
例如花果山云雾茶、庐山云雾茶，高峰云雾茶，华顶云雾茶，南岳云雾茶，熊洞云雾茶，等等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。
台湾高山茶属于什么茶
台湾高山茶是乌龙茶的一种，生长在海拔1000米以上的高山上，味道清香，后味浓醇。
台湾高山茶有：
一、梨山高山茶；
产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区，茶区海拔1400-2000米，是在雪区中生长，且天气特殊：昼夜温差罗大，当春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境，此茶品质极佳，味道芬芳清香，浓厚宜人，韵持久，耐冲泡，茶中堪称精品。
二、阿里山茶；
1、产于台湾千峰万峦，山清水秀的阿里山，终年云雾缭绕，气候凉爽宜人，土质肥沃，海拔在1200米以上，适合茶树的生产，具有色泽碧绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅飘逸及宜人的韵味，水色蜜绿显黄，深受茶人的喜爱。
2、产于台湾南投鹿谷乡冻顶山上，四季气温低，终年云雾缭绕，因此茶叶优越异常，在国际上享有盛名，属轻焙火，中发酵，呈球形状。茶汤色泽金黄亮丽香气高扬，回甘生津，质纯韵雅，富有活性，且经久耐泡，高温冲泡最佳。
三、大禹岭茶；
大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2100公尺以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
四、金萱茗茶；
改良茶台12号，采用特殊炭火烘焙技术精制，具有独特天然的乳香味，汤色黄绿，滋味甘醇爽口。
五、四季春茗茶；
属小叶种茶，有轻微冻顶乌龙茶的口味，更有别具一格的清香韵味让人如沐春风。
六、翠玉茗茶；
改良茶台13号，汤色金黄，有醇和宜人的自然花香，外观紧结，入口醇和，口感甘甜滑喉，香韵稳重，耐冲泡，为品苟雅仕这茶中上品。
七、西洋参乌龙茶；
外形墨绿紧结，泡开，清香扑鼻，饮之先品茶韵，其后参味缓缓而至，渐而深长，回甘润喉，沁心适脾，茶叶中夹着淡淡甘甜，别有韵味。
高山茶、台地茶，喝不出来的区别
一、高山确实出好茶
1、高山茶
茶友们几乎都听说过“高山云雾出好茶”，多数高山茶与平地茶相比，都有香气高长、滋味浓郁的特点，所以“高山茶”被看作是一个茶类品质良好的标签。
实际上，“高山茶”品质好，是由茶树的生态环境造成的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
2、高山茶的品质
在山间多雾的环境中，十分有利于对茶叶色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善。
其中，山间的太阳光变化尤为重要：
一是由于光线受到雾珠的影响，光线的改变使得茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；
二是高山里森林茂盛，茶树接受光照时间短、强度低，这样有利于茶叶中含氨化合物（如叶绿素）的合成；
三是山中有茫茫云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩，不易粗老。
除了光的影响，高山的土壤环境和气温，都对茶树生长有着极大的帮助。
高山的土壤被植被所覆盖，且土壤质地疏松、结构良好，土壤中含有丰富的有机物，为茶树提供所需的各种营养成分。
现代科学分析表明，气温对茶叶滋味也有影响。茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高、气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
2、台地茶品质也不错
1、台地茶
由于“高山出好茶”这个概念十分深入人心，当茶友们听见“台地茶”，反而会有些许抵触的感觉涌上心头。小悦觉得大可不必过于计较。
台地茶，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来的一批茶叶。
2、品质
虽然生长环境的海拔有差异，茶叶内含物也有差别，但“高山茶”并不一定都是品质好的茶。“台地茶”后天茶园的管理，注重水肥栽培管理的“台地茶”，品质上也能改善。
随着我国制茶工艺的快速发展，“台地茶”的品质已得到很大的改善，足以做到：“台地茶”和“高山茶”，喝不出来，不分高低”的情况。
