龙井茶有哪些品种

龙井茶有哪些品种

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三个品种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

西湖龙井按照产地不同，又有“狮（狮峰）、龙（龙井）、云（云栖）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）”五个品牌，各自在产地小环境和炒制技巧上略有差异，导致茶叶品质各具特色，其中狮字龙井品质最佳，每年的清明前珍品都奇货可居。

因为采摘时间不同，分为“明前茶”和“雨前茶”。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。

1.群体种

群体种是龙井茶最早的品种，也是当下来看茶叶品质最好的，人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。

一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。

2.龙井43

龙井43是中国家业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。灌木型，中叶类，树姿半开张，分枝密。特早生种，在青岛地区一芽一叶期为4月中、下旬。

育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。

3.平阳特早

中叶类、灌木型、特早生种。青岛地区名茶开采期4月中、下旬，发芽密度大，育芽能力强。特点：香气高是它显著的特点，同一时期采的茶叶，平阳早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

4.大佛白龙井

大佛白龙井的制作原料为安吉白茶，2000年安吉白茶被处于高山云雾之地的新昌镜屏乡茶农从安吉引进试种获得成功。

2002年又被该乡龙井茶炒制高手炒制成龙井。经农业部茶叶质量监督检验测试中心理化检验，其氨基酸含量达7。1%。在沈培和的建议下，桐桥湾村炒制的白茶终于有了一个响亮的名字——大佛白龙井。

5.迎霜

该品种系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。

发芽早，春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色，持嫩性强，但抗逆性稍弱。一芽三叶，百芽重为45.0克。产量高，红、绿茶兼制，尤其适制名优绿茶特点：香味高并鲜浓。

6.浙农117

浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无性系良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。持嫩性强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。

7.浙农139

浙江大学选育优质、高产、早生的无性系良种茶树良种，2002年通过浙江省省级鉴定，列为浙江省重点推广品种。

春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右，适制名优绿茶，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，单产比福鼎大白茶增27%。叶色翠绿、产量高。优点是持嫩性好、抗寒性强，缺点是抗病性稍弱。

8.乌牛早

该品种成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大，所以在春茶上市的早期，市场上有些不法商贩用它来冒充西湖龙井。

龙井茶的制作工序是怎样的

龙井茶为扁炒青绿茶的一种，极受人们的喜爱。

龙井茶品质的好坏与其制作工艺息息相关。龙井茶的制作大致经过一下工序：

①采摘

以“明前茶”品质最佳，只采一芽一叶。

②摊放（萎凋）

采摘的茶青放在阴凉处进行摊放，使茶青挥发一部分水分，增加茶青的韧性，散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。

③杀青

炒茶锅中抹上少许的植物油，放入茶鲜叶，以抓、抖方式炒制，散发部分水分。

④揉捻

改用搭、压、抖、甩等手法进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，一般需炒制十几分钟。

揉捻的目的是将茶叶的叶细胞揉碎，使茶汁覆于茶叶的表面，改变茶叶的形状，有利于茶汁渗出。

⑤干燥

继续炒制，让水分挥发至含水量3%～5%，历时20多分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步增加。

主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茶茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

⑥分筛归堆

经过以上步骤制作完成的茶叶进行过筛，保证成品茶大小均匀，筛去黄片以及茶末，然后分包保存。

⑦存放

最后是干燥去潮，将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的缸中，密封存放一星期左右，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

制茶中，炒茶师的技术至关重要，炒茶师需要不断变换炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。