白茶的种类是怎样划分的，依据是什么
依据白茶树品种、原料采摘的标准，白茶的种类主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个品种。
白毫银针：以大白茶或水仙为原料制成，干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮；内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇甘爽，汤色杏黄明亮。
白牡丹：以一芽一、二叶的大白茶或水仙为原料制成，干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，内质毫香显露，滋味鲜醇甘爽，汤色杏黄，清澈明亮。
贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，味醇爽，香鲜纯。
寿眉：以大白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片为原料制成，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。
白茶的制作工艺流程，智慧于勤劳的结晶全在茶里
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
白茶的制作工艺包括萎凋和干燥两道流程，核心在萎凋二字，萎凋工序是经过多次反复的晾晒过程来完成的，费时、费力、天气影响、温度影响等等，鲜叶也会随着萎凋而脱水。
一、摊晾
将采摘的鲜叶均匀的摊在筛子上，厚度越薄越好，放置在阴凉通风处静置一晚上。
二、萎凋
日光萎凋：上午7点左右太阳出来，将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时，到上午10点以后将水筛移回阴凉通风处，到了下午3点后阳光不那么强烈时，再移出来晒到日落，傍晚在移回阴凉通风处。第二天，将前一天筛好的茶叶拿出来，继续重复前一天的晒晾过程。
由于这种工序非常耗时，而且受天气、温度影响、来回搬运费力影响，后来进行了改良。就是模拟自然日晒环境，萎凋槽萎凋。
萎凋槽就是上面平铺茶叶，底部送热风。热风可以使得茶叶的多余水分散失掉，由于萎凋槽上下存在厚度茶，受热不均匀，就需要经常进行翻滚操作。
三、干燥
烘焙即干燥，烘焙的目的是让白茶再次脱水、提高香气和滋味鲜爽度，把半萎凋的茶叶放入烘焙机中，大概到用双手揉捻茶成粉末、一折即断，含水量在6%以下即可。
至此白茶的制作基本完成，整个过程看似简单，却不平凡，充分彰显了劳动人民的勤劳、匠心独运。
什么是新工艺白茶，新工艺白茶有哪些特点
新工艺白茶简，称“新白茶”，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉工序制成。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟、东南亚及日本等多个国家和地区。
传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。
传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。
新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。
由此可以看出，新工艺白茶比传统工艺多加了个揉捻环节，有轻微的堆积了一下，新工艺白茶的新茶就没有了青味，更多的是厚重，汤感更足，原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。
一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。
但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。
新工艺白茶和传统白茶有什么区别
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。是为了适应港澳市场的需要，于1968年新研发的一个新品种，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
那么，新工艺白茶与传统白茶有什么区别呢？
传统的白茶制法，仅有萎凋和干燥两个工艺，能最大程度的保留自然性和完整性，具有极高的储存价值。
“新工艺白茶”为适应港澳、国外市场的口味，在六十年代福鼎老制茶人的参与下研制了新工艺白茶。是在传统萎凋和干燥基础上加入一道轻揉捻的工序，与传统工艺白茶相比，青味更少，滋味更加厚重、柔滑。
下面从“制作工艺、品质特点、品饮”，来说一下两种工艺白茶的区别：
1、制作工艺：不炒不揉到轻揉捻高火烘培
这两者最本质的区别就是工艺不同，这也是白茶的分类标准之一。
传统工艺白茶：最大的特点是“不炒不揉”，其工艺为：萎凋—烘干（干燥）。其工艺特点在于最大程度保留白茶的内质活性，茶香清幽高扬，滋味清新自然。
新工艺白茶：在传统工艺基础上了轻微揉捻与轻微发酵的工序，其工艺主要是：萎凋—轻揉捻—轻发酵—烘干（干燥），最大特点是：轻揉捻、轻发酵以及高火烘焙。
2、品质特点外形、汤色不同
传统工艺白茶：
无揉捻，叶片呈舒展、自然状态，以灰绿色、墨绿色为主，后期自然陈化中，色泽会有更丰富的变化，因遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄。
新工艺白茶：
有轻微揉捻，在干茶形外形上会有因揉捻产生的褶皱，呈浅褐色；发酵比传统白茶要重，因此汤色会深一些，泡久了多为橙红色。
3、品饮口感不同
传统工艺白茶：以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼。后期自然陈化后，滋味会更加丰富，随着年代的增加，口感会愈加厚重绵柔，陈香明显。
新工艺白茶：经过轻发酵和轻揉捻后，口感上会变得醇厚、浓郁（不过相比起传统工艺老白茶来说，则少了一份后期自然转化的甘甜与陈香）。
“大约在5~7年，传统工艺白茶储存成为老白茶后，味道更好，”绝大多数的茶人钟情于传统工艺白茶，因为比起新工艺白茶，它“不炒不揉”，后期转化的效果会更好。
