黑茶为什么是越陈越香，越陈越有味道

黑茶为什么是越陈越香，越陈越有味道

黑茶属后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，使其叶色变得油黑或黑褐。

黑茶有越陈味越香的特色，这也是黑茶与其他茶类区分开来的主要因素。

黑茶是后发酵茶，所以有一个缓慢的酯化后熟过程。存放在适宜的条件下，在益生菌、湿热、自动氧化等因素的综合影响下，黑茶的内在物质会慢慢发生一系列的变化，从苦涩味的物质慢慢减少，甜味物质逐渐增多，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长，其陈香风格越浓厚，质量也较高。

这个越香越陈，就和人的成长过程差不多，30岁以前人生没什么大的阅历，是青涩单纯的味道。但是30岁过后，人生阅历、经历相对丰富，充满了故事，更像一饼陈年普洱茶，越品越有味道。

一般来说，黑茶越陈，其汤色越红亮、口感越细滑，其品质和保健功效也相应提高。好的陈年黑茶，闻着有陈香，紧压茶砖面完整，模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润；茯砖茶“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛。

黑茶主要以边销为主，主要销往西北、西南等边疆地区，曾长期活跃在茶马古道和丝绸之路上，是藏族、蒙古族、维吾尔族等边疆少数民族不可缺少的日常必需品，因而又称为边销茶。主要有四川藏茶、云南普洱、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶、安徽安茶等类别。

黑茶的分类以及产地

黑茶的分类按照产地可分为五种：名称分别是湖南黑茶、湖北老青茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶。

湖南黑茶

是将采割下来的鲜茶叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥这五道工序制作而成的。

主要集中在安化生产，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等地也有少量生产。其特点是条索卷折呈泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

湖北老青茶

产于湖北咸宁地区，采摘的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经过杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆和晒干这七道工序制作而成。以湖北老青茶为原料蒸压成砖形的成茶被称作“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。

广西六堡茶

因产于广西苍梧县六堡乡而得名，此外贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等地也有一定数量的生产。

六堡茶的制作需要经过杀青、揉捻、沤堆、复揉和干燥等程序，这时产出的是毛茶，此后还需要经过沤堆、蒸压装篓和堆放陈化这几个过程，最后形成六堡茶“红、浓、醇、陈”的特点。

四川藏茶

藏茶在不同时期有不同的名称，元朝时期称为西番茶，明朝时期称为乌茶，清朝乾隆之后称为边茶（以雅安和都江堰两个地区为中心进行种植和生产，分称为南路边茶和西路边茶），现代又称为藏茶。

云南普洱茶

主要产于云南西双版纳地区，由用晒青毛茶经沤堆发酵后干燥制成的。

普洱散茶条索肥壮、汤色橙黄、香味醇浓，带有特殊的陈香。普洱散茶还可以再加工成不同形状的紧压茶，如饼茶、沱茶等。

黑茶的特点是什么

黑茶是中国特有的一大茶类，由于原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以茶叶叶片大多呈现暗褐色特点，因此被称为黑茶。黑茶属后发酵茶，发酵由天然陈放完成。

黑茶是用已经初制、干燥的晒青毛茶为原料，再行发酵制成的，其特殊工艺为渥堆发酵。

①干茶：条索紧实、含梗量少，光润，匀齐。

②颜色：橙黄、黑褐，有光泽。

③汤色：橙黄清澈、明亮，或红亮、清澈。

④香气：陈茶、槟榔香、药香等，香气醇厚，高而持久。

⑤滋味：醇厚柔和，生津回甘，润滑。

⑥叶底：黑褐，有光泽，叶底匀整，韧性好。