怎么判断鉴别水质好坏？
那些经常饮茶的人只需喝一口茶就能知道泡茶的水究竟好不好，而初学者却常常为之感叹。
其实，他们只是利用感官和多年的饮茶经验判断水质的，只要我们掌握了其中方法，也可以轻松判断出水质的好坏。
那么，怎样才能判断出一杯水中是否含有余氯，水的软硬程度呢？
首先，我们可以准备3杯水，
第一杯水中尚存在余氯，导电度在50以内；
第二杯无色无味无余氯，导电度也在50以内；
第三杯无色无味无余氯，但导电度在300左右。
需要注意的是，这三杯水温度最好相差不多，这样才能得到较为准确的答案选取这3种水的方法也很简单。
含有余氯的软水可以从只经过逆渗透，并没有经过活性炭过滤的自来水中获得；低硬度的水可以从过滤后的水中获得；而高硬度的水可以在软水中加入少量食盐即可获得，但添加的量一定要把握好，不能让自己尝到咸味。
接下来，我们需要仔细品饮这3杯水在口腔中的感受了。导电度在50度以内的水质比较软，因此，前两杯水都属于软水，在口腔中可以毫无阻碍地与口腔内壁贴合，感觉十分舒服；而导电度在300左右的水质偏硬，在口腔中会感觉十分不舒服，与前者的感觉相差很大。
我们完全可以记住这种感觉，今后便可轻松地判断出水质的软硬程度了。
至于余氯方面，那些有余氯的水与没有余氯的水相差很大。
无余氯的水质尝起来比较清爽，而有余氯的正好相反，在口腔中很容易被辩别出来。
通过这个小实验，我们就可以轻松掌握水质的软硬及有无余氯，多尝试几次之后，相信即便是初学者也学会利用自己的感官了。
柴烧杯，究竟能不能软化水质？
柴烧杯，是嗜茶人必备的侍茶神器。
以其烧制时的难以预测和所具有的软化水质的功用几近封神，那么被众人吹爆的柴烧杯，真的能软化水质么？
抱着这样的疑问，笔者特地去找了九山窑的主理人，一个对柴烧爱到极致，同时也对柴烧有着深刻认识的手艺人高申老师。
高申，九山窑的主理人
表明来意后，当即高申老师便拿出三种不同材质，皆为手工拉胚的品杯，分别为气窑烧制的品杯，柴窑品杯，以及普通的景德镇瓷杯，让我们亲自去品同一款茶汤，感受其中的差别，结果柴窑品杯的汤感更为饱满醇厚，即使尾水也甘甜丰润。
这几款器，单看都是上品，但和柴窑品杯的差别，究竟在哪里呢？
问：都说柴窑会软化水质，这个要怎么去理解?
回答这个问题之前，要先弄清楚市面上常见的柴窑分几种不同的烧法的，因为烧制方法的不同，起到的软化水质的程度也就有所差别。
气窑，在烧制时很像我们常用的烤箱，器物在中间，温度很均匀的上升，杯子感受到的是热的辐射，在烧制过程中，没有其他物质的参与，釉就是釉，在温度到了一定程度就成了釉。
柴窑，是用松木烧制的，松木在完全燃烧的情况下，产生的灰烬、油脂、和火焰直接窜入窑内，里面含有大量的微量元素，比如说有钾、钠、钙等很多物质，这些灰烬的质量极轻，会随着窑内的热流四处流窜。
柴烧的温度一般会达到1300度左右，此时在空气中飘散的木灰在高温下开始熔融，融化或未融化的木灰自然依附在胚体之上，形成或平滑或粗糙的质感，我们称之为“自然落灰釉”。
九山窑全手工古法柴窑手绘单杯-山色空濛
因为烧制方法的不同，器物表面所形成的气孔结构也大不一样。这个气孔能有效的软化茶汤，提高茶汤中的溶氧量，降低茶汤的苦涩度等。
柴烧汝窑鱼鳞开片，因富含铁元素，而产生的绯红
问：对茶汤起决定性的关键是什么呢？
这个关键，其实是与松木有关，松木在燃烧过程中挥发出的松油脂再与窑炉内的器物胚体表面的矿物质层有机结合，在其表面形成一层薄薄的柴窑釉层。
烧制时间越短，松木里的物质与杯子结合的量也就越少，会导致釉层不均匀，只有烧制到1280度以上的温度后，再持续烧制个一两天，才能得到完整的柴窑釉层，才能算是得了一个完整的柴窑杯，这样的杯子才能真正起到软化水质的效果。
玉泥土不上釉，裸烧烧出的结果
就改善水质这点上，柴窑在感官上更为明显。
最后套用一句高申老师的话：“我从不相信杯子可以改变水的硬度，直到我的舌头被他打了个结”只有自己亲身对比感受过，才能知道柴窑让水柔软几许，才能知道一个杯盏里所蕴含的神秘之美。
