根据杀青和干燥方式不同，绿茶可以分为哪几类？
中国茶叶的生产，以绿茶为最早，有着历史久、产区广、产量多、品质好等特点。而在绿茶这一茶类中，还可以根据其加工工艺中干燥方法的不同来进行进一步划分。
按茶叶的干燥方法分为这几类：
炒青绿茶
①长炒青
外形条索紧细，有锋苗，色泽绿润。代表品种：婺源绿茶。
②扁炒青
外形扁平挺直，光滑。代表品种：西湖龙井，顶谷大方。
③圆炒青
外形颗粒细圆紧结、重实。代表品种：涌溪火青，泉岗辉白。
蒸青绿茶
蒸汽杀青，唐代传至日本，沿袭至今。代表品种：恩施玉露。
烘青绿茶
指的是干燥以烘干为主的茶，香味不及炒青。代表品种：黄山毛峰。
晒青绿茶
指的是干燥以晒干为主的茶，香气较高。代表品种：滇青毛茶。
制作绿茶的工艺过程，绿茶是怎么制作成干茶的？
绿茶不发酵，性偏寒，绿茶由茶山鲜嫩芽叶采摘、挑选在加以杀青、揉捻、干燥等典型工序，最后制作干茶。
最主要的三大工序如下：
1.杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征。
同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。
2.揉捻：分为手工揉捻和机器揉捻两种，目的在于使芽叶卷紧成条，并适当破损叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。
3.干燥：目的是除去茶叶中的水分，提高茶叶的香气。
干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺，用日光进行晒制。
炒青绿茶是什么意思
用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶，简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统杀青方法，炒青工艺创制于明朝。
炒青茶按成品茶外形分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶和卷曲炒青绿茶。
①长炒青绿茶
产区是浙江、安徽和江西三省
长炒青的品质特征是：中高档茶条索紧结，匀直匀齐，有锋苗，色泽绿润；香气浓高，滋味浓醇，汤色黄绿清
②圆炒青绿茶
是我国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散地是浙江绍兴平水镇，因而又名“平水珠茶”。
圆炒青外形呈颗粒状，高档茶圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润；内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。圆炒青经精制后称为珠茶，主要出口到非洲国家。
③扁炒青绿茶
干茶外形扁平，名品有龙井茶、大方茶、旗枪茶等。龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。
④卷曲炒青绿茶
干茶外形卷曲，著名品种如碧螺春。
