铁观音制茶有焙火工艺吗

铁观音制茶有焙火工艺吗

铁观音制茶过程中有焙火工艺，根据火功程度的不同，分为轻火、中火、高火三种。

轻焙火：一般通称轻火茶为生茶，轻火焙制，活色本真。

中焙火：中火茶为半生茶或半熟茶，中火焙制，甘鲜绵长。

高焙火：重火茶为熟茶，高火焙制，茶香韵显。

铁观音焙火工艺介绍

目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等，而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。

同时，焙火根据轻重的不同，时间也有所差异。

轻焙约四十五分至五十五分钟；

中度焙火约九十分钟；

重度焙火约二小时到三小时左右，而且重焙火要重复焙好几次；

由于每人焙茶习惯不一样，焙茶时间可作为有心焙茶者参考。

在焙茶技术上，包种茶的香气如果走味，烘焙时需特别注意，要发挥清香，温度不能太高，温度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶汤宜采浅金黄色为主。

另外，炭焙茶叶时，为了弥补茶农在制茶过程的疏失，必须闻其味，观其茶色，在焙茶时予以调整。

铁观音焙火工艺有什么意义

其一、去除多余水分

焙火的主要是减少茶叶的含水量，以利于后期的储存。

一般而言，铁观音乌龙茶最合适的含水量应控制在3%-5%。

其二、提质增香

茶叶的色、香、味、形可以借助火的力量，达到改善或提升目的，并将茶叶基本品质特征固定下来。

故而，香气不足，或者储存一段时间后的茶叶出现退味、老味，可以适当回火，以便固本培元。

铁观音有几种类型

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三种类型。

1、清香型铁观音

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。

清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音

浓香型口味醇厚、香气浓、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。

浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

4、炭焙的铁观音

炭焙铁观音是浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。