制作乌龙茶的关键工艺是什么

制作乌龙茶的关键工艺是什么

制作乌龙茶的关键工艺工艺为“做青”。做青是摇青、晾青交替进行，直至达到品质要求的工艺过程。

在做青中，茶叶产生以下变化：

①色变

摇青中茶叶之间相互摩擦，摩擦最严重的叶缘慢慢变红，乌龙茶底叶的“绿叶红镶边”由此而来。叶片上也会局部变色。

②香变

香气的变化与颜色的转变是同时发生的。茶很轻微地发酵会有菜香；茶轻发酵转化成花香；中度发酵转化成果香；重度发酵转化成糖香。

茶叶散发菜香的阶段，茶叶是绿色；茶叶散发花香的阶段，茶叶是金黄色；茶叶散发果香的阶段，茶叶呈橘黄色；茶叶散发糖香的阶段，茶叶呈朱红色。

③味变

茶发酵越轻接近植物本身的味道；发酵越重失去茶鲜叶的本味，而加工中自然产生的味道越重。

乌龙茶可以保存多久

发酵程度较轻的乌龙茶存放时间与绿茶相似，中度、重度发酵的乌龙茶可存放稍长时间，岩茶讲究先存放一年退退火气再喝，有些乌龙茶可以久存成老茶饮用，乌龙茶一般存放好的话可以存放2年。

乌龙茶存放需注意存放条件。

①放在干燥、避光、没有异味的地方。用铝箔袋包装的可以略微降低存放环境要求。

②选择没有异味的瓷罐、铁罐、铝箔袋抽真空等，尽量装满，加盖密封后置于冰箱内冷藏。乌龙茶应密封存放。

③乌龙茶不要放在有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。

乌龙茶如果返青，可以用炭火或烤箱焙一下。如果乌龙茶储存不当而发生霉变就不能饮用了。

怎么辨别乌龙茶的好坏，有哪些方法

乌龙茶性平，半发酵，因此基本一年四季都可以饮用。

那么如何辨别乌龙茶的好坏，首先我们需要了解优质乌龙茶有哪些特征：

优质乌龙茶的特征：

①外形：茶条索壮结重实、肥壮，条索紧结，带扭曲条形或成半圆、圆形颗粒。

②色泽：色泽砂绿乌润、青绿油润或褐绿油润。

③香气：有花果香，香气高而持久。

④汤色：汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

⑤滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活，持久，口齿留香。

⑥叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

劣质乌龙茶的特征：

①外形：条索粗松、轻飘。

②色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色，无光泽和油润。

③香气：有烟味、焦味或青草味及其他异味。

④汤色：汤色泛青、红暗、带浊。

⑤滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。

⑥叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。