白牡丹的品质特点描述
白牡丹茶听名字好像是花茶的一种，其实白牡丹是正宗的白茶，而且是白茶中的上等白茶，白牡丹主要具有以下特点：
1、特级白牡丹的特点
嫩度：毫心多、显叶，叶张细嫩；
色泽：叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛；
形状：芽叶连枝，匀整，破张少；
净度：无蜡叶、籽及老梗；
香气：鲜嫩纯爽，毫香显；
汤色：清澈，橙黄；
滋味：清甜醇爽，浓厚，毫味足；
叶底：毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮。
2、一级白牡丹的特点
嫩度：毫心显，叶张细嫩；
色泽：灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片；
形状：芽叶连枝，尚匀整，有破张；
净度：无蜡叶、籽及老梗；
香气：鲜嫩纯爽，有香；
汤色：清澈，黄；
滋味：尚清甜，醇爽，有毫味；
叶底：毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮。
3、二级白牡丹的特点
嫩度：有毫心，稍瘦，叶张尚嫩；
色泽：灰绿欠匀，有黄绿及暗红片；
形状：部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整；
净度：无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片；
香气：鲜纯正，略有毫显；汤色：深黄，尚清澈；
滋味：浓醇；叶底：稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张。
白毫银针、白牡丹、寿眉三者间的区别是什么
白茶的品种划分依据为采摘时间和采摘标准不同，可分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉。那么白毫银针和白牡丹寿眉的区别是什么呢？
1、白毫银针
白毫银针，因采其单芽制成、披满银白色茸毛、状似银针而得名；是白茶品类中采摘时间最早的，通常为每年的清明节前10-15天。
由于采摘时间和采摘部位的受限，白毫银针只由肥沃的芽头制成，没有任何叶片，产量最低、人工采摘成本高，故价格最贵。
银针的采摘方式有两种，一为“拔针”法，从茶树上直接拔出芽头作为白毫银针的原料；二是“剥针法”，采其一芽一叶初展，然后剥离茶芽。相较前者，后者的人工成本更高，现在大部分都采用方法一。
白毫银针主要以芽头的鲜爽、毫香赢得很多人青睐。陈放多年，其药用养生功效显著，药香扑鼻。
2、白牡丹
白牡丹是采自茶树的一芽一叶、一芽二叶而制作形成的，芽叶连枝。形态上比起白毫银针，就是多了叶子。
成茶颜色为“天青地白”，叶面呈青灰绿色、叶背、芽头满披白毫呈银白色。采摘时间大致为3月底，白毫银针还未收尾就开始采摘了。产量上比白毫银针多了一倍，因此价格一般比银针低一些！
白牡丹既有芽的鲜、又有叶的甜，滋味比白毫银针新茶更醇厚些，很多茶友犹爱白牡丹，会选择边喝边存放，芽叶都有的白牡丹陈化过程变化丰富。
3、寿眉
寿眉是白茶品类中产量最大的。一方面是因为寿眉采自茶树的一芽三叶、或者不带芽的叶片而制成，叶片自然比芽头多；
另一方面是寿眉的采摘期最长，从白牡丹采摘期之后的整个春季，再到秋季的白露时节；产量占整个白茶的一半以上，价格自然最为亲民。
同时，因采摘时间的不同，寿眉也分为春寿眉、秋寿眉。二者外形也是有所不同的。春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短；秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。
寿眉叶片、叶梗多，喝起来有明显的甜味、滋味平和，待放多年，则有明显的枣香，是很多茶友的口粮茶。
白牡丹茶的制作工艺
白牡丹茶怎么制作，制作工艺如下。
(1)采摘：采摘福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶一芽二三叶为原料。品质以春茶嫩梢制成最佳，秋茶次之，夏茶较差。
(2)初制工序
春季晴天，采取全室内自然萎凋或复式萎凋的方法。夏秋季，气温高，水分蒸发快，仅采取全室内自然萎凋方法。
①全室内自然萎凋初制程序：鲜叶一凉青一拼筛一烘焙。
(a)鲜叶进厂后，老嫩分开，及时凉青。
(b)凉青。
凉青的目的是蒸发水分，初步形成色泽和香味。
凉青的环境：通风干燥，避免阳光直接照射。凉青的方法：鲜叶进厂后，要立即摊放在篾制水筛上，每筛摊叶量6—8两，用两手抓水筛边沿旋转，使叶子均匀地散开，俗称“开筛”。开筛动作要迅速轻快，一开即成，摊叶要均匀，叶片不重叠。然后将水筛置于木制凉青架上。
凉青的时间：一般春季晴天40一45小时，夏、秋季30一36小时。叶色转暗、失去光泽、由浅绿转为深绿、六成干左右即可进行拼筛。
(c)拼筛：
拼筛的目的使叶缘垂卷，进一步发展香味和汤色。方法是二筛拼一筛，历时5—6小时。程度掌握在芽尖与叶端翘起，俗称“翘尾”。八成干左右。
(d)烘焙：
烘焙的目的是排去残留水分，固定毛茶品质。可采用箱式烘干机或焙笼炭火烘焙，火温掌握在90℃一100℃，每笼叶量二斤拼筛叶，每2至3分钟翻拌一次，10分钟左右即可下焙。
②复式萎凋初制程序：鲜叶一凉晒结合一拼筛一烘焙。
除凉晒结合一环外，其他工艺同全室内自然萎凋。其好处是可以加速茶青水分蒸发，提高茶汤的醇度和毛茶香气，并可缩短凉青时间8到10小时。
凉晒结合的方法，在春季晴天利用早上10时以前，下午3时以后的阳光进行晒青，每次晒青20至25分钟，每批茶青重复三至四次，掌握失水20％一30％后就要转入室内凉青。
