双陈养普堂：仓味，到底是个什么鬼？

拿到一款茶本应是满心欢喜，然后细细品味，但是有些茶友反映自己买的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道，顿时让人品饮欲望全无。这种味道我们称为仓味，仓味严重的普洱茶闻起来有一股水味、泥腥味甚至类似霉味的味道。还有些仓味茶单是闻是闻不出来的，但是喝起来喉部会感觉干燥，刺激，不适，口腔也有燥，苦的感受。

前面说到仓味有时候闻起来类似霉味，但是仓味和霉味还是有区别的。不同之处在于仓味之后仍带有普洱茶的真味，且仓味是可以通过适量的通风手段进行调整退去的，也就是所谓的“退仓”。

仓味的出现有一定的历史原因

在上世纪八九十年代，人们偶然发现普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更为快速。于是他们就以类似防空洞的仓储环境来改变茶本身的陈化规律，让其快速陈化。由于无法合理通风和建筑材质问题，普洱茶与空中的游离氧结合形成的代谢物就无法有效排出。这些代谢物就被普洱茶反复吸收，普洱茶正常的降解无法有效进行，新组合出来的脂类、芳香类物质也不能很好的交流。

闭门造车的陈化过程，也让普洱茶中的杂味与环境中的杂味相结合，最终形成仓味。总的来说：普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中，产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。

上面讲的这类茶，业内称之为“入仓茶”。对这类茶我们也不能过多的去指责它，其形成既有历史原因，也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。

警惕有意为之的“入仓”和“退仓”

不过即使是现在仓储技术已经日臻完善，干仓标准已成为行业准则的情况下，仍然有人为了在最短的时间内使普洱茶表现出年份茶的成熟感，故意把普洱茶放在高温高湿的环境种，并加强通风换气，让茶品在短期内快速发酵，然后再进入正常的仓储环境进行去湿处理。人为加快普洱茶的后发酵进程，故意使普洱茶先“入仓”后“退仓”，这个过程虽然省时省力，但对普洱茶却造成了不可逆的伤害。

退仓茶虽然可以退去大部分的仓味，但是和正常仓储的普洱茶仍然有很大的区别，这主要体现在冲泡和品饮上面。退仓茶冲泡时颜色尚可，但是透亮度欠佳，总体偏浊，欠油润度。入口则味薄，香气不浓。

真正的干仓普洱有着严格的仓储规范

所以，真正的干仓普洱有着严格的仓储规范。以双陈为例，古粮仓式的生态茶仓，遵循大自然的规律，结合茶叶本身的性格：以春生、夏长、秋收、冬藏的规律贮藏普洱茶。从茶仓的温湿度把控，茶仓的通风换气，到茶仓内微生物菌群、活性酶种类数量的把控，再到专业的五大仓划分。每一个环节都精益求精，严谨对待，真正以漫长的时光成就普洱真味。

双陈的生态茶仓内景

双陈遵循普洱茶陈化的自然规律，从不拔苗助长。从这样的茶仓出来的每一款茶，都没有失去普洱的真味。每一片茶都对得起茶农的辛苦，也对得起大自然的馈赠。