乌龙茶青茶的制作工艺和流程，主要有哪几道工序？

乌龙茶青茶的制作工艺和流程，主要有哪几道工序？

乌龙茶又名青茶，性平，属于半发酵茶。

乌龙茶（青茶）的加工工艺和流程主要有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。

（摇青摇出绿叶红镶边）

晒青：即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

晾青：即在室内进行自然萎凋。

将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

做青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。

同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

杀青：相当于绿茶杀青。

目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止叶子继续变红，并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙：一般分两次进行，工序为初揉、初烘、复揉、复烘。

这两个步骤是用来做形的，以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面，方便冲泡。

乌龙茶有哪些种类？

乌龙茶有哪些种类：按产地来分，乌龙茶可以分为以下四种：闽南乌龙、广东乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙、

1、闽南乌龙

主要产于福建省南部的安溪县、永春县等地，主要名茶有铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山等。其中铁观音的名气最大。

2、广东乌龙

主要产于广东省东部凤凰山区一带及潮州、梅州等地。凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等十分有名。

3、闽北乌龙

主要产于福建省北部的武夷山一带，主要名品有大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、铁罗汉等。尤以大红袍最著名。

4、台湾乌龙

主要产于阿里山山脉等地，名品有冻顶乌龙、文山包种、阿里山乌龙、白毫乌龙等。

什么时候采摘的乌龙茶最好

除低山丘陵茶区除外，不少乌龙茶产区都是四季采制乌龙茶。

一般春茶在谷雨（4月19日）前后采摘；夏茶在夏至（6月21日前后）前后采摘；暑茶在立秋（8月7日前后）前后采摘；冬片在霜降（10月23日前后）后采摘。一般各季茶的间隔期为40～45天。

各季采制的乌龙茶品质不同，春茶香、味均佳，品质最好；冬茶其次；夏、暑茶较差。

关于乌龙茶的介绍

关于乌龙茶的介绍：乌龙茶，也称青茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，泡开后，茶叶中间为绿色，边缘为红色。

人们形象地比喻它为“绿叶红镶边”。

同时，它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种，饮后齿颊留香，回味甘甜。

乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费功夫，故又称“工夫茶”。

乌龙茶是一种半发酵茶，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻、干燥。因而乌龙茶的品质特征介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。

在汤色上，乌龙茶也介于绿茶和红茶之间，依发酵程度的不同而呈现出不同的汤色。

发酵程度越低，干茶的颜色越绿，汤色就越浅；反之，发酵程度越高，干茶的颜色就越向乌色、红色靠近，汤色也就越深。

按发酵程度由低到高，乌龙茶的汤色会呈现出浅黄色、明黄色、橙黄色、橙红色等色彩的差异。

“好茶，有韵。”品饮乌龙茶追求最佳境界就是它的茶韵。

安溪铁观音的“音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、潮安凤凰水仙的“山韵”、饶平岭头单丛的“蜜韵”、台湾冻顶乌龙的“喉韵”……这些韵是味，是不同茶的品种本身内质的独特韵味。这是物质性的，我们在品尝过程是可感觉到的。

清朝的乾隆皇帝是一位资深的茶人，他在品饮武夷岩茶时，对其醇厚甘美、回味绵长的味道特别有感触，咏诗称道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，武夷岩茶的“骨”也给他留下非常深刻的印象，受他的影响，人们因此把岩茶定位为“岩骨花香”。