如何判断黄山毛峰的好坏？

如何判断黄山毛峰的好坏？

如何分别黄山毛峰的好坏呢？小昵教你几招！

下面我们从外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底，5个方面来说一下黄山毛峰茶叶。

外形：

黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。

干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。

特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

香气：

区别好坏的黄山毛峰，可以从香气来辨别，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，闻一下，如果香气低闷，还有粗老气，说明质量不好。

质量好的黄山毛峰，不仅外形嫩绿，同时白毫显露，靠近鼻子一闻，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

汤色：

a.冲泡之后将茶杯连叶底一起，靠近鼻子闻闻，如果闻到的茶香清高纯正，有种心旷神怡的感觉，那说明是好茶。

b.看茶叶的汤色，冲泡3~5分钟之后，将茶汤倒入另一个茶杯中，如果是好的茶叶，汤色是呈浅绿或黄绿色，且清而不浊，明亮澄澈。

滋味：

黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，如果是质量差的黄山毛峰，则会平淡涩口，这种茶叶一般都是粗老的绿茶。

叶底：

黄山毛峰干茶经冲泡后，叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。当然，还要注意下茶叶有没有掺杂物。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。

黄山毛峰的特点

黄山毛峰是中国名茶之一，属于绿茶。产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

其干茶色泽嫩绿油润。外形细扁如雀舌，芽似锋；白毫显，色似象牙。嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘；汤色杏黄清澈。

由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。深受喜爱的茶中上品，历经岁月的洗涤和时间的打磨，才变得历久弥香。

黄山毛峰的制作过程

黄山毛峰的制作过程极为复杂，采摘要求细嫩，特级黄山毛峰一芽一叶初展即采摘，采摘时间清明前后，也就是所谓的明前茶。

谷雨前后采摘的则降级为1-3级黄山毛峰了，采摘会一直持续到立夏结束。为了保持茶质新鲜，一般上午采摘，下午必须制茶，下午采摘的，当夜必须制茶完毕。

采摘完后会挑出冻伤叶和病虫危害叶等，再将不同嫩度的鲜叶分开摊放，目的是使茶叶散失部分水分，以便接下来的工序顺利进行。

实际上，最能突出黄山毛峰香气的，是谷雨前的毛峰，只是明前毛峰更清新素雅，两者韵味不同，但各有千秋。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青

桶锅温度150～130℃左右，每锅投叶量根据茶叶鲜嫩程度不同而不同，一般鲜嫩如特级投量200～250克，一级以下可增加到500～700克。

翻炒时手势要轻要快，同时扬得要高要开，待叶质变软，叶面失去光泽呈暗色，即可进入揉捻。

揉捻

一般情况下，明前毛峰叶质细嫩是不需要揉捻的，只需在杀青时在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

而二、三级原料杀青起锅后，需轻揉使之稍卷曲成条。揉捻时须保持芽叶完整白毫显露色泽绿润。

烘焙

烘焙又分子烘和足烘。子烘时每只杀青锅配四只烘笼，第一只烘笼烘顶温度90℃以上，往下三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃。边烘边翻一直到茶叶达到七成干时下烘摊晾，放置半小时左右待茶叶回潮，然后进行足烘。

足烘时，每锅可投量1.5～2千克，火温控制在65～70℃，翻拌直至全干下烘封装。

不过随着工艺进步，现在的毛峰都是机器烘青工艺了，当然还有些人会用炭火下锅杀青，用炭火下锅炒制的毛峰香味会更浓一些。

现在的烘焙也分成了炭火烘焙、烧火烘焙和电箱烘焙，其中炭火跟木头烘焙的茶香味是最佳的，毕竟经典的方法才能做出经典的味道。