普洱茶拼配料后期转化情况介绍
拼配是指混合品种的普洱茶,拼配后的普洱茶,好处在于可以将不同滋味的茶按照一定的比例拼配在一起,取长补短,从而产生更好的后期转化(梯级转化),后期产生的游离氨基酸种类也更为丰富,口感会层层递进,富有层次感,喉韵更佳,香气更具有层次感。
拼配是指混合品种的普洱茶,纯料是指单一品种的普洱茶。
拼配既然是技术也是艺术,如果拼配得不好,会让人感觉协调度不佳、层次涣散,在陈放几年后,口感也会出现较大差异。
很多时候,拼配良好的前提下,拼配茶的香气表现较纯料茶而言往往会更复杂,变化也会多一些层次,在有序的发酵梯次作用下,也可以极大的增强茶叶的后转化空间。
其次,拼配并不是不同级别毛茶的简单堆叠,参与拼配的每款毛茶的比例稍有变化都会使得结果完全不同,两款单独喝起来淡口的茶,如果能够按照合适比例放在一起就可以带出浓郁的口感。
比如茶有苦有甜,在甜茶中适当的加入一定的苦茶,可以进一步的烘托甜茶的甜;
比如有的茶有滋有味但是耐泡度一般,有的茶则十分耐泡;
两者按照合适的比例拼配,就可以调节每一泡茶的水溶性浸出物的溶度,使得拼配后的茶更加耐泡,不易出现几泡过后口感“断崖式”下降的情况;
比如有的茶香气高扬,但是香不入水,有的茶香气不显,但是茶汤却饱含香气,那这两者的结合就有机会使得成品茶的香气更显层次。
而普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。
拼配的类型多种多样,不同等级、山头、树龄、季节、年份,或是不同发酵程度的原料都可以进行拼配,前提是各类原料需按一定比例科学组合,最终实现“1+1〉2”的效果。
而拼配过的茶叶,因为拼配的原料不同,发酵时间长短、发酵程度也不尽相同,在后期转化会逐个慢慢转化,由此口感就会层层递进,富有层次感。
但是拼配不等于差,主要在工艺、原料以及后期存放过程的情况,如整体良好,那么拼配也是非常不错的结果。
普洱生茶和熟茶的区别有哪些
藏生茶,喝熟茶,品老茶”,这是沉迷于普洱老茶客总结的经验。普洱茶讲究的是陈化的韵味,历史越久远越香越有价值,那么普洱生茶和熟茶有哪些区别?主要体现在以下四个方面:
1、鲜叶原料
“生普”主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成,““熟普”是指云南大叶种晒青毛茶,经人工加速发酵制成的普洱茶。
2、加工工艺
生普洱主要是茶叶鲜叶经杀青、揉捻、干燥后制成毛青,再蒸压成饼,或直接以散茶形式储存。熟普洱则主要就是应用渥堆发酵技术,通过湿熟人工加速发酵,使茶叶速成快速转化。
3、品质特征
生普洱茶初为青绿色或墨绿色,后逐渐转为黄红或黄褐色;汤色亦由黄绿色逐渐转为橙黄;香气亦由清香、花香、薄香等类型转化为陈香、药香等。
生普洱茶茶气比较足,入口锐利霸气,浸泡易有涩感,叶底黄绿,富有弹性,叶片完整度比较高。而具有一定年份的普洱老生茶则口感更加顺滑,甜度好,水路饱满,富有力度感。
而普洱熟茶颜色呈黑褐或者红褐,冲泡后汤色深红稍带黑,入口无苦涩感,滑顺回甘,有黏稠感,叶底呈红棕色或深褐色,质地较硬。
(左图为普洱熟茶茶汤,右图为普洱生茶茶汤)
4、药理属性
两者均有比较突出的降三高、减肥等效果。但普洱生茶茶气充足,茶多酚含量比较高,刺激性也比较强,性偏寒,一般胃寒人群应该少喝。普洱老生茶与普洱熟茶则性温暖胃,中老年人更加容易接受。