蔬菜养生知识
饮食是养生知识体系中非常重要的一个部分，不仅需要我们了解自己的身体状态，还需要我们了解常见的食物有哪些习性。如果不慎吃了不合适的食物，好好的身体也会感到不舒服，如果吃对了食物，能够调节短暂出现的症状不说，还能长期调养虚弱的脏器，好处有很多。今天我们给大家提供常见的蔬菜养生知识，希望大家在生活中都能应用到。
1.土豆：土豆是家家户户饭桌上常见的食材，做法丰富，甚至有时候能够作为主食。土豆的养生功效也是非常好，里面含有丰富的钾，不仅如此还含有维生素C，是补充人体营养物质的好选择。除此之外土豆的食性温和，即使食用过量的土豆也不会引起强烈的不适，里面含糖分也比较少，糖尿病人也可以没有负担地食用。但是需要注意的是，很多人都知道长芽的土豆含有毒素，即使把长芽的部分去掉也是不宜食用的了。
2.洋葱：洋葱是一种味道辛辣的食物，经常也被人们用来做调味的辅助食材，它对人体的好处也是名声在外，很多人都知道吃洋葱能够促进血管柔软健康。同时很多人不知道的是，洋葱对于关节不舒服的人也有很好的效果，甚至有人说它能够抗癌。不过这种刺激的食物在做熟之前，不要空腹食用或者大量食用，对胃部、食道的黏膜刺激性会比较强。
3.花菜：花菜是减肥健身的人的菜单里常常会出现的菜，因为它含有的热量非常低，同时又让吃花菜的人有饱腹感。就算是对于不用维持体形的人来说，花菜也是好处多多，别看花菜没有什么味道，但是其中硫磺化合物的含量可是不小。花菜对于促进骨骼生长和血液循环有不错的效果，也有说法指出花菜对于抗癌也有很好的功效。
以上三种蔬菜都是我们日常在家里做菜常见的三种食材，每种对于健康养生都有很大的好处，而且即使多吃对身体的危害也会很小。除了我们今天提到的三种食材之外，每种果蔬都有自己丰富含有的营养物质，也都有多吃或者不恰当地吃会产生的健康问题，希望大家都能去探索这些食物的食性，做一个热爱生活懂得通过食物养生的人。
什么样的蔬菜不能吃
蔬菜是我们平时经常吃的一种食物，蔬菜的营养价值很高，但是如果食用的方式不对的话，反而会损害身体健康。那么你知道有哪些饮食误区吗？你知道健康饮食的方法吗？你知道饮食与健康的重要性吗？
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
大豆
致命毒素：皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。
其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。
而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素。
不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
