大明虾开背去肠泥小技巧
明虾是料理店常用的高档食材之一，一般来说越大越有价值，同时肉质也更鲜甜、Q弹好吃。拿起一只大明虾，比手掌还要长，该如何料理呢？
简单的可以抹上盐巴，放入烤箱烘烤，品尝海洋原味，需要技巧则去壳后裹粉油炸，做成日式海老天妇罗。不过，由于大明虾肉厚，且通常肠泥也较粗，小编建议可以用开背的方式做处理，再料理。
解冻方式：
虾子的解冻方式关系着料理完成后的口感和风味，要维持鲜甜、Q弹的肉质，不但解冻方法要用对，料理前的处理动作也要快。
1.料理前再从冷冻库拿出明虾。
2.浸泡在冷水或冰水里，加一匙盐巴。
3.约3-5分钟，检查一下明虾，有变软就马上处理或料理。
开背技巧：
由于明虾体大肉厚，通常需要开背后再料理，不但虾肉受热均匀，也方便取出肠泥。
1.先用料理剪刀剪去明虾的触须、脚，处理时才不会扎手。
2.从虾头和虾背中间的接合处剪开，直线剪到尾巴（不剪断）。
3.用刀沿着已剪开的虾壳将虾肉剖开但不剖断。
4.这样就可以用手扳开虾背，去除肠泥。
5.开背完成的明虾就可以调味料里，用烤或蒸的方式都很好吃。
小贴士：
*开背后的明虾加热时间不要太长，肉质才不会过老！
*明虾退冰后要马上料理，不能再送回冰箱反复解冻。
不浪费蒲烧鳗酱汁的料理方法
买来冷冻的蒲烧鳗，简单加热料理，就十分好吃。尤其是那浓郁的酱汁，可是蒲烧鳗美味的精华啊！今天小编分享妙招，这样做即可不浪费蒲烧鳗的酱汁，而且又可以减少清洗砧板和菜刀，不妨试试？！
做法：
1.蒲烧鳗冷藏退冰。备妥调理妙用工具“食物剪刀”。
2.将袋子剪开之后，轻轻推出蒲烧鳗，用剪刀剪一小段。
3.边剪边盛放在盘中。(盘子需可耐热。)也可依喜好，中间再剪一半。
4.袋子内还有酱汁，不要浪费哟！将袋子对折朝下，挤出酱汁到盘中。
5.上锅盖，中火将水煮滚，转小火续蒸3分钟，熄火闷一下。可以直接盛起放在香喷喷的米饭上，或是作其他的料理。别忘了！盘子的酱汁也要用米饭拌一下，吃光光喔！
油煎虱目鱼菲力，小朋友们也能放心吃！
来自台湾的虱目鱼又叫状元鱼，其肉质不油不腻、鱼刺也较少，深受人们喜爱！今天小编就来分享干锅油煎虱目鱼菲力的做法，去除细刺，让小朋友也能安心吃。
虱目鱼菲力是将虱目鱼背鳍部位，使用冷风干燥熟成技术的食材，油脂丰富，香气十足，不必佐盐就非常美味，其调理方式也很简单。
做法：
1.虱目鱼背鳍部位，油脂丰富，直接干锅油煎即可。将虱目鱼菲力略冲洗沥干，放入不沾平底锅中，打开抽油烟机，盖上锅盖，中小火煎至二面金黄的恰恰色泽。
2.以筷子辅助，将食物剪刀从鱼鳍侧边插入，夹起鱼肉，就可以将鱼肉和鱼刺漂亮分开。
3.再剪适口大小。有的鱼肉甚至用剪刀就可以轻易地夹起，和鱼刺分开。(右图）
煎成金黄的色泽，看起来好好吃啊！而且没有鱼刺，小朋友或长辈也能安心吃，搭配米饭蔬菜营养好更均衡！
