一个咸鸭蛋的热量 咸鸭蛋的热量是多少

一个咸鸭蛋的热量 咸鸭蛋的热量是多少

一个咸鸭蛋的热量为100大卡。通常来说一个咸鸭蛋的重量为60克，其可食用的部位的为53克，因此热量就约为100大卡，吃下一颗咸鸭蛋的热量等于一碗饭的热量，需要通过散步69分钟才可以将其消耗完。可见咸鸭蛋虽然美味，但是热量很高。

咸鸭蛋的热量

每100克的咸鸭蛋的热量为190大卡，含有脂肪12.70克、胆固醇647.00克、核黄素0.33克、钠2706.10克、磷231.00克、蛋白质12.70克。而一个咸鸭蛋可食用的部位重量为53克，因此一个咸鸭蛋的热量就为100大卡。可见一个咸鸭蛋的热量还是比较高的，正在减肥的朋友，一定不能贪吃。

吃咸鸭蛋注意事项

1、咸鸭蛋不吃过太多，其含盐量重，而且热量高。建议普通健康人每次吃咸鸭蛋不要超过半个。

2、在吃咸鸭蛋的时候，不要再食用其他高盐或者是含钠调味品的食物。

3、脾阳不足者及孕妇最好可以不要吃。不过如果对于阴虚火旺的人，食用咸鸭蛋是有很大帮助的。

为什么咸鸭蛋里面会有很多油？

鸭蛋的蛋黄中含有约31%的脂肪，经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。咸鸭蛋之所以会有很多油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。

当我们吃咸鸭蛋的时候，当看到油汪汪的蛋黄时会忍不住口水直流，此时，很多人会有这样的疑惑，咸鸭蛋为什么会有这么多油，蛋黄里的油又是哪里来的呢？首先，要从下鸭蛋的成分讲起。鸭蛋里面营养丰富，不仅仅有我们熟知的蛋白质，还有脂肪、糖类、卵磷脂、水分等，而去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。鸭蛋的蛋黄中含有约31%的脂肪，如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%）。我们见到咸鸭蛋冒出来的油就是这部分脂肪。

在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。

咸鸭蛋之所以会有很多油，是因为食物在腌制的过程中，蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离，这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黄油。鸭蛋中的蛋黄中含有丰富的红黄、卵黄素、胡萝卜素，这些元素和蛋黄油溶解在一起，就形成了我们看到的红黄色蛋黄油。鸭蛋中含有丰富的蛋白质，这种食物在腌制之后会被分解成氨基酸。

咸鸭蛋为什么会出油？

鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪，经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。

当我们吃咸鸭蛋的时候，当看到油汪汪的蛋黄时会忍不住口水直流，此时，很多人会有这样的疑惑，咸鸭蛋为什么会出油，蛋黄里的油又是哪里来的呢？下面就来聊聊咸鸭蛋出油以及腌制方法的话题。

咸鸭蛋为什么会出油？

首先，要从下鸭蛋的成分讲起。鸭蛋里面营养丰富，不仅仅有我们熟知的蛋白质，还有脂肪、糖类、卵磷脂、水分等，而鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。我们见到咸鸭蛋冒出来的油就是这部分脂肪，那这些油是怎么出来的呢？

在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状，因此我们不仅看不到油，也尝不出来。

鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并把蛋黄中水分排出，原来均匀分布的脂肪也就“凑”到了一起，变成了油。咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。

“出油”也是咸鸭蛋腌好的标志。

咸鸭蛋腌制方法

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；

方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

方法3：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份，将在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在），

然后用高度白酒浸泡两三分钟，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐，用保鲜膜包裹好，将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。