导语：粽子是我国历史文化最为深厚的传统食品之一，深受广大人民喜爱。粽子的种类繁多，形态多样，口感也因馅的不同各有区别。从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。今天就给大家全方位介绍一下粽子馅的种类大全以及粽子的种类做法，供大家学习参考。
粽子的种类
粽子传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。 因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。
北京粽子
北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
湖州粽子
湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。
广东粽子
广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。
江南粽子
江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。
粽子的做法大全
鲜肉粽的做法
材料：花生、粽叶、五花肉、赤小豆、火腿
粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒。
糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用。
红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀。
粽叶剪去两头，准备好所有用具。
五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块。
取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子。
全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右。
咸香肉粽的做法
材料：糯米、夹心猪肉、棕叶适量、香菇、鸡蛋
肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱，盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。
五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。
炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。
将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时；然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。
将粽叶洗洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。
取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用干马兰草系好，即为粽子。
将包好的粽子放入锅内，加入清水（水量要多，必须淹没粽子），用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
八宝粽的做法
材料：糯米、枣、各类豆子
把红枣和各类豆子、糯米浸泡一晚，沥水备用。
芦苇叶开锅煮一分钟，用凉水冲洗干净。
把芦苇叶剪去两头，折成漏斗形，放在底部一颗枣，再填入八宝米，再放一颗枣，再添一勺八宝米。
捏住俩侧，翻下上边的叶子裹上，用棉线缠上。
把包好的粽子放到锅里，锅里要加足够的水，最好压个重物，据说这样好吃，而且不散。
大火煮开，中火2小时。
什锦粽的做法
材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋、五花肉、虾仁、蒜、油盐、鸡精、鱼露、胡椒粉、沙茶粉
将干粽叶、干粽绳洗净然后放在热水里煮3分钟。
绿豆提前晚上开始浸泡，将大蒜切成两半，香菇切成丁，取出鸭蛋黄然后切成两半。
五花肉切成片，加适量的鱼露、胡椒粉、沙茶粉拌匀腌制10分钟，备用（没有沙茶粉可以佐料代替）。
锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香后，加入香菇炒香，把糯米、绿豆、莲子、虾仁倒入炒匀，加适量精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、鸡精炒匀即可装出备用晾凉。
将两张粽子叶叠加，折叠成漏斗形；放入少量什锦糯米，然后放入腌肉和咸鸭蛋黄；再加盖一层什锦糯米，将粽子叶裹紧，用粽绳将粽子绑紧。
煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再改中火煮半小时即可，在煮粽过程中不要添生水。
蛋黄粽的做法
原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶
调料：蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉
准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，棕叶泡好。
棕叶泡好后，开始包，做成漏斗状，将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。
蜜枣粽的做法
原料：糯米、蜜枣；棕叶、水、盐；
糯米、蜜枣洗净；生粽叶用沸水稍汆一下。
粽叶折成三角形漏斗状，放入少许糯米略压实，放入蜜枣包好。
豆沙粽的做法
原料：糯米、豆沙、葡萄干、粽叶等。
粽叶提前泡软冲洗干净。
糯米浸泡至少4小时，葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。
将粽叶光滑面朝内，卷成漏斗状。
将少量葡萄干均匀混在糯米中，先放糯米到粽叶里，再放入豆沙，再放糯米，然后压实，包好。
红豆粽的做法
原料：糯米、红豆、粽叶
糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用；
粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧；
水烧开以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟。
小米粽的做法
原料：糯小米、红/白葡萄干、蜜枣、白砂糖、猪前腿瘦肉、粽叶
糯小米淘洗干净后浸泡1~2小时，沥干水后蒸熟。
蒸饭时把葡萄干、枸杞等洗后泡发，猪肉切碎
饭蒸熟后将所有食材混合均匀，稍晾凉后用粽叶包，包时用勺子舀材料并适当压实，蜜枣一个一颗。
全部包好后倒入开水浸泡，泡透后蒸40~60分钟即可。
