皮蛋瘦肉粥热量 皮蛋瘦肉粥会胖吗
一百克皮蛋瘦肉粥的热量为214大卡。皮蛋瘦肉粥的热量算是比较高的，需要运动一个小时才能将其完全消耗掉。减肥期间还是尽量不要吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥热量
皮蛋瘦肉粥是广东地区的传统名小吃，其有着质地黏稠、口感顺滑、味道鲜美、容易消化的特点。也正是因为皮蛋瘦肉粥的这些特点，让其受到了老人、小孩的喜爱。但实际上，老人不宜经常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥适宜一般人群食用，具有很高的营养价值，有着缓解抑郁、调理失眠多梦、调节肠胃、缓解胃炎胃痛等保健作用。
普通粥类的热量比较低，但是皮蛋瘦肉粥中加入了皮蛋、猪肉以及各种调味品，因此其热量是比较高的。一百克皮蛋瘦肉粥的热量为214大卡。
吃了一百克的皮蛋瘦肉粥，需要运动一小时才能将其完全消耗掉。但是在广东地区，皮蛋瘦肉粥是作为早餐来食用的，因此吃皮蛋瘦肉粥是不会发胖的，而是作为能量被人体所消耗。
皮蛋瘦肉粥会胖吗
虽然皮蛋瘦肉粥的热量比较高，但因为其主要是作为早餐来食用，可以为人体提供一天所需的热量，因此适量食用是不会长胖的。
但是，过量食用皮蛋瘦肉粥是会导致肥胖的。因此，减肥期间不建议多吃或常吃皮蛋瘦肉粥，可以选择热量比较低的稀粥。
皮蛋用几种材料做成的 腌制皮蛋需要什么材料
皮蛋是用四种材料做成的，分别为鸭蛋、食盐、次茶以及碱性物质，如面碱、生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。
腌制皮蛋需要什么材料
松花蛋又叫做皮蛋、灰包蛋、包蛋，其主要是以新鲜鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、植物灰等为原材料制作而成。
皮蛋具有鲜滑爽口的口感，味道微咸，但是其色、香、味均有独到之处。制作皮蛋的主要原材料可以用鸭蛋，鸡蛋也是可以的。
在传统的皮蛋加工工序中，还会加入有毒的重金属元素——黄丹粉。实际上，吃多了含铅的皮蛋，很容易造成重金属中毒。
但是，现在经过改良之后，科研部门做出了可以替代氧化铅的物质，那就是EDTA和FWD。这样就可以避免重金属中毒，相对来说健康安全一些。
制作皮蛋的主要方法为将热水、茶叶、食盐、面碱、黄丹粉倒进容器里拌匀均匀，然后用配好的料泥均匀涂抹在鸭蛋上。
包匀之后放进缸里，用塑料薄膜密封保存，最后放置在15-30 ℃环境下一个月左右就可以食用了。
需要注意的是，鸭蛋一定要选择表面光滑且没有破痕的。在给鸭蛋包泥的时候，最好戴上手套，避免伤手。
为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色？
蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且释放出硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种风味蛋制品，其绵滑香浓、鲜滑弹爽的口感和独特的色香吸引了不少食客。
制作皮蛋的过程并不复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。具体的制作方法是：将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
生石灰和纯碱是生鲜蛋变成有弹性的固体的关键，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。因此，皮蛋的原料配比必须精准，一旦配方用量控制出现错误，就会使蛋白质在碱性溶液中发生水解，蛋白质变性的皮蛋就不能食用了。
皮蛋的生产过程还存在着一系列复杂的化学反应。首先，原料中所用的生石灰的主要成分是氧化钙，遇水后与水发生化学反应生成熟石灰——氢氧化钙；原料中又含有纯碱，氢氧化钙与溶液中的纯碱发生反应；同时草木灰里含有可溶成分碳酸钾，也和氢氧化钙发生了化学反应。
在这个化学反应中产生的氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，电离出了氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。把蛋浸入料液中，这些离子渗入蛋壳内经过化学反应在蛋白上，几何状结晶便形成了一朵朵美丽的“松花”。
那皮蛋的蛋黄为什么多呈青黑色呢？这同样也是化学反应造成的。蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且释放出一种很臭的气体——硫化氢，这就是皮蛋闻起来会有一种臭臭的奇怪味道的原因。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。
在很多人印象中，皮蛋吃多了可能会导致铅中毒。其实皮蛋中铅的主要来源是一种叫做铅丹的物质。而人们印象中靠生石灰、铅丹等物质腌制的皮蛋，其实已经基本被“无铅皮蛋”工艺所替代。随着无铅技术的成熟，皮蛋中的铅含量逐渐下降。目前，正规企业规模化生产的皮蛋基本上可以将铅含量控制在0.1-0.2毫克左右。但是，如果是小作坊、小工厂生产的皮蛋，铅含量相对而言还是较高。所以，皮蛋好吃，但食用时还是要选择正规厂家。
