店长每月工作总结第1篇
目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要8月份的工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为380万元）。
二、8月份完成的主要工作：
（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。
为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。
（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。
3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。
4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。
店长每月工作总结第2篇
店名：总店店长
填写时间：xx店长
刘岩填写时间：xx-5-23本月销售情况总说明
本月销售情况总说明
销售情况总说明本月计划任务指标：58（万元），本月天数31日均
实际完成任务指标
87.37（万元）2.8(万元），周六、周日日均：3.1（万元）本月及年度销售任务对比分析表本月及年度销售任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）及年度销售任务分析项目本月计划目标销售达标率年度计划任务年度目标任务年度挑战任务5563销售桌数销售金额873740 13% 12.1% 11.2%任务指标580000 8.92% 8% 7.4% 150%达标率本平日顾客人数客单价日均营业额14165 51 27410月周末5600 53 29712平日上月周末去年同期平日周末每月销售数据统计与分析（每月销售数据统计与分析（分析每大类营业额与去年增减情况，以便有针对性地解决问题）类别烧烤类酒水类烤鱼类砂锅类铁板类配菜类饮品类餐具类凉菜类锅仔类涮肚类炒饭类小吃类烤味类分未完成的项目及原因析针对问题的工作计划涮肚类，小吃类，1涮肚类，小吃类，烤味类2加强制作标准程序以及推销1 2本月销售额259548 195325 118890 118890 85250 38295 33589 44776 33577 27535 23862 10184 18159 7939 2188上月销售额212911 177022 105834 69699 30487 29888 27698 25171 24766 21064 10178 13924 7305 7305 2058＋－％+21.9% +10.3% +12.3% +22.3% +25.6% +12.3% +61.6% +33.3% +11.1% +13.3% +0.05% +30.4% +8% +6.3% 1全部上涨2营业额上升特别说明计划完成及原因品质为旗育人为魂诚信为本服务为源假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）店面管理文件（绝密）月度菜品单品销售统计月度菜品单品销售统计单品统计期间小分类烤鱼类1 2 3 4烧烤类1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1凉菜1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15草鱼鲤鱼黑鱼藏龙鱼鸡中翅羊肉串鸡软骨牛板筋鱼丸烤小馒头猪脆骨豆腐卷烤豆角烤红薯手掰红肠手撕鱿鱼薯条大杏仁多宝鱼烤羊排炭烧鲈鱼秋刀鱼烤鸡头青口贝乳鸽蒜片乳瓜香芹面筋老醋花生中果盘下酒菜泡椒娃娃菜草原小牛肉金针蕨菜大果盘珍珠皮蛋如意豆腐卷香菜肚丝玉米杏仁嫩豆角蓝莓山药韭香花生芽月日至月日菜品名称68 58 78 118 3 2 3 2 2 2 3 3 3 2 28 38 28 68 48 48 18 4 8 48 12 12 12 18 18 16 28 18 26 18 16 26 18 18 18单价96 977 265 310 19861 19821 7744 5868 4966 3479 3264 2844 2706 1990 6 6 7 11 16 18 18 31 35 36 508 313 303 112 71 69 66 51 47 39 30 29 27 26 23数量统计人
统计人：金额6528 56666 20670 36580 59583 39642 23232 11736 9932 6958 9792 8532 8118 3980 168 228 196 748 768 864 324 124 280 1728 6096 3756 3636 xx 1278 1104 1848 918 1222 702 480 754 486 468 414特别说明品质为旗育人为魂诚信为本服务为源假日餐饮管理有限公司16 17 18 19砂锅类1 2 3 4 5 6 7 8 9 10休闲饮品粉皮珍珠饺绿豆粉鸡蛋大骨面羊肉面片麻食米线乌冬面羊肉饺子绿豆明膜12 12 12 10 12 15 12 18 12 12 2165 1269 763 740 506 469 399 308 236 49 25980 15228 9156 7400 6072 7035 4788 5544 2832 588店面管理文件（绝密）店面管理文件（绝密）烤味菜1 2 3 4 5涮牛肚烤味花菜烤味菜心烤味娃娃菜烤味木耳烤味海虾18 22 18 22 3844 31 20 6 4792 682 360 132 152菜品排名前后各10名统计销售份菜名前10名额9861鸡中翅9821羊肉串7744鸡软骨5868烤牛筋4966 4966烤鱼丸3479烤小馒头3264猪脆骨2844豆腐卷菜名后10名铁板三分牛肉锅仔羊蹄尖98 96销售金额59583月销售金额占本部门比22.9%月销售金额占总销售额比6.8%39642 23232 11736 9932 6958 9792 853215.2% 8.95% 4.52% 1.91% 2.68% 3.7% 3.28%4.5% 2.65% 1.34% 1.1% 0.79% 1.12% 0.97%0.037% 0.080%0.11% 0.010%品质为旗育人为魂诚信为本服务为源假日餐饮管理有限公司水煮马面鱼拍蒜炒河虾香锅珍珠蟹烤味海虾铁板鲳鱼铁板西兰花法式鹅肝辣肠比萨3 4 5 5 6 7 8 11 114 128 180 190 228 154 464 858 0.095% 0.107% 0.107% 0.151% 0.151% 0.159% 0.595% 0.595% 595 0.129% 0.129% 29 0.390% 0.390% 390 0.72% 0.72% 72店面管理文件（绝密）店面管理文件（绝密）0.013% 0.014% 0.014% 0.020% 0.020% 0.021% 0.021% 0.026% 0.026% 0.017% 0.017% 0.053% 0.053% 53 0.098% .098%菜品改进建议分析附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计新菜品新菜品销售统计表销售份菜名额15铁板鳗鱼12香脆萝卜干144 0.017% 0.017% 720销售金额售额比0.08% 0.08%月销售金额占本店总销特别说明新菜销售分析本月销售排名表项目名次第一名第二名姓名刘明芳武红芳销售桌数桌数509 481姓名张美凤张静销售金额金额74017 73825姓名提成排名金额品质为旗育人为魂诚信为本服务为源假日餐饮管理有限公司第三名第四名第五名第六名第七名第八名第九名第十名张彩霞张美凤张俊玲廖粉妮陈永芬武娇娇张彩霞张红霞466 426 410 376 350 339 319 289张俊玲刘明芳武红芳张彩霞武娇娇廖粉妮陈永芬刘美娟73475 68105 65429 59618 57426 55629 49869 46767店面管理文件（绝密）店面管理文件（绝密）原料库存分析库存分类吧台厨房库房合计详见财务盘点表单位现有库存数量折算金额库存占比处理办法库存情况分析人事情况总结
人事情况总结编制人数男本月在岗人数女实际在岗（新旧交替期间）应工作日数编制人员缺勤总日数出勤概况出勤总日数出勤率男人新本月计划培训人数女事进合计新进率男离女动职事离职率态调男女干部罚金金额储备干部人数231 1 5.2%本月处罚人数合计2 3动态人奖励金发放950 9 2 4 7% 1奖惩本月奖励人数14培训本月实际培训人数培训合格率% 57 20 37 56 1767 201 1566 88.6%事2金合计（占人事费用比）率）奖人薪合计（占人事费用比率）个人提成奖金合计部门提成奖金奖金占工资总额%月部门人员工资总额人均工资比上月增减%品质为旗育人为魂诚信为本服务为源假日餐饮管理有限公司动合计率前厅经理主前厅服务员传菜员后厨迎宾员收银员人员（现有）厨师长技师数量配菜学徒杂工财务本月人事管理心得
2 3 1 10 2 2 1费用动态分摊培训费文化活动费培训差旅费分摊招聘费其它福利费20 5管1 1例会储备店面管理文件（绝密）店面管理文件（绝密）储备干部培训次数1召开周例会次数公伤医药费保险费（公司负担）福利金5 300合计（占人事费用比率）人事费用总计（100%）每人平均人事说明
80%以内为基本标准以内为基本标准，说明：餐饮企业员工年流动率应控制在80%以内为基本标准，对各店人员流失要有月度控制目标管理。
有月度控制目标管理。
人事费用比率=人事费用项目额/人事费用比率=人事费用项目额/人事费用总金额人事费用总金额=本店工资总额+奖金总额培训费+人事费用总金额=本店工资总额+奖金总额+培训费+费用动态栏费用合计店面卫生环境总结（店面环境检查表：前厅、后厨、卫生间）店面卫生环境总结（店面环境检查表：前厅、后厨、卫生间）环境检查表时间第一周（总分）第一周（总分）项目室内卫生硬环境室外卫生软环境礼貌用语DM展示优秀办理会员卡仪容仪表门口漏水良好门口漏水设计个人合适发型良好使用鱼卡、会员卡不付票不免零易拉宝陈列无无无无门口漏水加强厨师工衣干净程度良好无优秀无门口漏水良好良好良好良好良好第二周（总分）第二周（总分）第三周（总分）第三周（总分）第四周（总分）第四周（总分）特别说明本月环境卫生达标情况分析品质为旗育人为魂诚信为本服务为源假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）店面管理文件（绝密）支出费用情况支出费用情况费用支出明细表项目电费水费燃气费低值易耗品费税房费其他费用合计本月比上月增加/减少（金额）增加/减少（金额）增加/减少（比率）增加/减少（比率）特别说明费用达标情况分析设备维修费用支出明细表项目下水沉淀池开关修发电机电笔不锈钢洗手台水龙头修水管门头灯电源钳子，螺丝刀合计本月比上月增加/减少（金额）增加/减少（金额）增加/减少（比率）增加/减少（比率）特别说明费用控制分析其他事项记录（顾客投诉、店内突发事件等）其他事项记录（顾客投诉、店内突发事件等）
店长每月工作总结第3篇
八月份餐饮做得还不错，为了下月乃至以后的工作做得更好，现将本月的工作总结如下：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质
工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4——5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
