餐饮主管年终工作总结模板5篇
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餐饮主管年终工作总结模板5篇
时间:2023-08-01 总结范文

餐饮主管年终工作总结模板5篇

餐饮主管年终工作总结第1篇

这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输,如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高,对以后作有了更明确的目标。

不足之处是:在平时的工作中不善总结,并且在细化管理及对员工培训上力度不够,需要加强学习;因我本人入职时间较短,对维系客户方面做得不够完善,使协议单位上客率较低。,这都需要我在工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导

三、下半年工作展望

七月份:搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。

八八月份:餐厅业务技能、多培训,和新菜品的推出。

九月份:做好婚宴预订及接待,销售中秋月饼。

十月份:十一长假的员工安排及婚宴接待,中秋节大闸蟹推出。

十一月份:各种资料汇总、收集、年终总结的准备,年度资产盘存和复查。

十二月份:圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。

相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下,各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时,我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力,完成酒店下达的各项任务。

我的述职完毕,谢谢大家

餐饮主管年终工作总结第2篇

20xx年即将过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升。

一、我的岗位职责主要有:

1、以身作则,责任心强,敢于管理。

2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映。

4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报。

对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

6、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

7、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

8、负责写好工作日记,做好交接手续。

20xx年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。过去的一年里,在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来。

在20xx年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题。

对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成。当然,对于工作人员的要求和希望,我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题:

1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位。

三、20xx年的工作计划

1、努力提高自身的学习能力,增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力,

2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步,定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些,从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

3、沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心观察她们的思想动态,以便能及时掌握她们的想法与意见,并做好记录,进行反馈。

4、那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是发自内心的,只有真正把他们当朋友看,才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位,业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。

5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。

餐饮主管年终工作总结第3篇

第二阶段星评复核工作已结束,在六月、七月中,餐饮部依照《星级访查规范》要求,进行了自检自查,对不足之处做到及时发现,及时整改,积极配合迎接星评复核检查。现将第二阶段的工作总结如下:

一、楼面班组,软件服务方面

〈1〉依照《星级访查规范》进行考核

从6月10日开始,依照《星级访查规范》的条例,对中餐厅、西餐厅、饮料部,大堂吧逐个部门的服务人员进行了考核,从中检查各级员工的对客意识,服务技能的掌握情况,发现了西餐厅正餐服务和送餐服务是薄弱环节,还有内线电话的接听,礼貌礼节都不是很规范;特别是员工对英语口语的不熟练,针对这一情况,积极组织参加了人力资源部组织的英语培训。

〈2〉自检自查,依照《星级访查规范》进行系统培训

餐饮部各分部门,依照《星级访查规范》进行了系统培训,从规范中的每一个细节开始,特别是中餐厅,以访查规范为依据,对员工的礼貌礼节、接话电话,正餐服务,宴会服务,散点服务,消防安全等进行了情景模拟培训,让领班做示范,观看正确的操作和错误的操作以此作对比,增加员工的培训激情,让员工易懂,加深印象;西餐厅方面多次以电话形式进行服务的测试,基本能符合星评要求,语言方表达清晰,能主动介绍食品并告知客人需等待的时间等;饮料部方向,针对6月30日1518房客人投诉鸡尾酒事件,对大堂吧的工作人员进行了再次培训,从最基础的东西开始从新扎扎实实的学起,因为酒水部也象厨房一样必须有扎实的基本功,才能调好一杯鸡尾酒。

〈3〉观看《星级访查规范》示范片,提高餐饮部员工整体操作规范

由人力资源部组织员工观看《星级访查规范》示范片后,拓宽了全体员工的视野,让员工能更深更清楚的了解星评规范的要领及正确的示范,大大提高了员工的整体规范操作。餐饮部到座率94.4%,除8名休长假人员外,也体现了全体员工高度重视的态度及积极性。餐厅方面,在a、b训时按照示范片的标准,每天指出在工作中遇到的问题并及时的向员工讲解案例,提高员工的服务质量及服务意识,让员工们在日常工作中按照《星级访查规范》的标准来执行。

二、厨房方面

〈1〉依照《星级访查规范》,厨房方面对整体的卫生,执。了严格的管理制度,也通过管事部人员的辛勤劳动,使整体厨房卫生起了很大变化,干净明朗,物品摆放整齐。出品方面在行政总厨的监督下,确保了出品质量,员工们也认真学习了《星级访查规范》,针对礼貌礼节,仪容仪表方面,也进行了培训及检查。

三、设备设施方面

〈1〉对设备设施不符合要求的在第一阶段已检查出来,并及时下维修单进行维修,现将未完工的项目再从新汇总一份,以备忘录的形式发给工程部,希望尽快完工,本部门还继续执行每周工程维修单汇总,将未完工的情况及时向工程部反馈。

〈2〉根据星评要求,中餐厅从新更换了4个新的婚宴花拱门;4个婚宴喜牌陈旧,已重新更换布料;屏风已从新上油漆,迎春轩大厅及隔前,大门天花板发霉在施工当中,还有部分维修工程未能落实,本部门将会及时跟进。

〈3〉中餐厅菜谱、酒水单,包厢名称的英文翻译工作,7月30日翻译完毕,8月3日前从新制作好新的中英文菜谱,酒水单。

以上是我部星评复核第二阶段的工作情况,在下阶段中,我部将继续对员工进行培训、考核公最标准,最规范的服务迎接星评复核检查。

餐饮主管年终工作总结第4篇

20xx年即将过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升。

一、我的岗位职责主要有:

1、以身作则,责任心强,敢于管理。

2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映。

4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报。对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

6、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

7、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

8、负责写好工作日记,做好交接手续。

20xx年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。过去的一年里,在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来。

在我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成。当然,对于工作人员的要求和希望,我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题:

1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位,

三、综合总结:

1、餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。

2,地毯的烧伤得到一定的控制,没有上升到流程管理高度。

3、菜肴创新有,效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握

4、需要定期组织厨部人员的对外考察,建立菜肴创新机制,使菜肴开发进入良性循环轨道:考察——新菜上报——原调料考察——试做——改进——上市!

5、宴席的营销效果比较明显,需继续维持并了解周边对手后进行创新!

6、厨房的考核运行机制值得肯定,需继续运行其制度:可以细化到一条生产线和小档口(如蒙餐档)

7、宿舍总体管理比较混乱,缺乏卫生和纪律检查机制,应该由人力资源部发起!

8,服务员的服务流程是空白,技能没有培训就没有提高,更无从谈服务创新,需要物色一个服务是专长的管理人进行解决!

9、迎宾部和营销部没有人力而流产,选择合适的招聘渠道,其两岗位是重要的:前者是对顾客档案的收集管理,便于发挥个性化的服务,后者是维护客源和创立新客源的保障。

餐饮主管年终工作总结第5篇

回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:

一、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。

二、加强自身学习

提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。

三、存在一些问题和不足,主要表现在:

1、我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。

2、有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。

3、自己的理论水平还不太高,中餐业务知识《大型宴会》服务技能不精。

经过所有同事的一起努力,较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的:

1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。

2、合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。

3、配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,,有疑难问题及时上报领导。

4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

5、以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。

6、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

7、切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作四、下半年的工作计划由于下半年到西餐厅工作,西餐服务对我来说不是一个陌生的工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的,需要尽快的上手,理顺工作重点。要更加的努力。